Épluchez et coupez les pommes en morceaux. Versez les dans une poêle et ajoutez à ce moment le jus de citron avec le beurre et le sucre. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'un joli caramel enrobe toutes les pommes.
Une fois que celles-ci sont bien fondantes, saupoudrez de cannelle selon vos goûts. Ensuite versez les pommes fondantes dans le moule à tarte sur la pâte brisée. Recouvrez d'une autre pâte brisée, coupez les chutes de pattes et pincez les bords. Réalisez une cheminée au centre 180°C pendant 40 min.
On pourra soit la faire comme moi soit réaliser des lanières de pâte brisée sur le dessus qui s'entrecroisent.