90gbeurre clarifiépour une fois du classique, ou huile
sel
aneth
La garniture
330gricotta
230gmascarpone
130gsaumon frais
80goeuf de truite
20mljus de citron
anethà doser selon ses goûts
poudre de fenouilà doser selon ses goûts
cardamomeà doser selon ses goûts
selà doser selon ses goûts
poivreà doser selon ses goûts
Instructions
La pâte à choux
Dans une casserole, versez le lait, l'eau, le beurre, le sel et l'aneth. Faites chauffer cette préparation jusqu'à ce que tout soit homogène et que la préparation soit tout juste bouillante.
Versez dans un récipient et versez la farine d'un coup. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeux. Versez la pâte dans la casserole et asséchez- la au maximum en mélangeant.
Versez la pâte de nouveau dans un récipient. Laissez refroidir 2-3 minutes. Ajoutez les oeufs un par un et mélangez bien entre chaque. J'utilise un robot pour cette étape car c'est physique !
Versez la pâte dans la poche à douille, et réalisez des choux en forme de cercle sur 20 cm ø environ.
Enfournez position basse dans le four chaleur tournante à 180°C pendant 30 min. À ce stade c'est gonflé et doré, mais pas sec. Je prolonge donc la cuisson 15-20 min à 150°C. Si c'est sec, ça ne retombe pas !
La garniture
Coupez en deux et garnissez de nouveau avec une poche à douille le mélange de ricotta, mascarpone, citron et épices sur la base de la pâte à choux.
Disposez les tranches de saumon et oeufs de truite. Disposez la partie supérieure du chou dessus. Décorez avec oeufs de truite et aneth. Gardez au frais jusqu'à dégustation.
C'est bon mais consistant, 1 part raisonnable suffit par personne avec une petite salade. Cela reste une entrée. J'ai compté 8 belles parts mais on peut en faire un peu plus.