Dans un mixeur, mélangez la farine, les oeufs, la vanille, la compote, la cannelle et le sel.Ajoutez le lait et mixez.
Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Faites chauffer une poêle à crêpes et huilez-la légèrement.Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre côté. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Garnissez les crêpes et mélangez.