Dans un mixeur versez vos pistaches décortiquées et non salées avec le sucre complet et mixez le tout jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ensuite séparez les blancs de vos jaunes d'oeuf. Avec les jaunes d'oeufs ajoutez la poudre de pistache sucrée et la compote de pomme. Fouettez la préparation pour qu'elle soit bien homogène.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Ajoutez les blancs d'oeufs au fur et à mesure au reste de la préparation et mélangez à l'aide d'une spatule souple sans casser les oeufs.
Ajoutez enfin au fur et à mesure la farine et la levure tamisée. Mélangez délicatement toujours pour la même raison.
Hachez grossièrement les carrés de chocolat noir à l'aide d'un couteau.
Chemisez votre moule à charnière (démoulage plus simple) de 16cmø et préparez le cuiseur vapeur.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez délicatement avec une spatule souple avant de le verser dans le moule.
Disposez-le dans le cuiseur et lancez 50 minutes de cuisson. Une fois que la cuisson est terminée, laissez refroidir et démoulez.
*Ou 40 min à 180°C au four.
Astuce
Pour la dégustation j'ai simplement fait fondre du chocolat praliné que j'ai versé sur le gâteau avant dégustation. Il est enfin possible de réaliser cette recette avec des amandes ou noisettes à la place des pistaches et d'ajouter sur le dessus de la purée de pistache avant cuisson.
Notes
Pour la dégustation j'ai simplement fait fondre du chocolat praliné que j'ai versé sur le gâteau avant dégustation. Il est enfin possible de réaliser cette recette avec des amandes ou noisettes à la place des pistaches.