Lavez vos légumes sous l'eau clair. Ensuite coupez la base des fenouils et du chou rouge. Coupez ensuite les tiges du fenouil. Enlevez les premières feuilles du chou rouge qui peuvent être plus abîmées.
À l'aide d'un couteau, coupez les fenouils en tranches et le chou rouge en 4.
Dans un récipient, ajoutez le ghee (beurre clarifié) et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez ensuite la moutarde au miel, la fleur de sel et enfin la gousse d'ail épluchée et pressée. Mélangez.
Préchauffez le four à 170°C.
Chemisez la plaque du four avec du papier de cuisson. Disposez les quartiers de chou rouge et badigeonnez-les avec la préparation. Enfournez-les pendant 15 min.
Passez ce temps, enlevez la plaque du four et ajoutez les tranches de fenouil. Badigeonnez-les également, puis enfournez pendant 1h15. Toutes les 30 min, badigeonnez les légumes avec le reste de préparation à la moutarde.
Servez-les ensuite avec du poisson ou de la viande blanche.
Astuce
Il est également possible de réaliser cette recette avec des choux de Bruxelles ou des tranches de chou fleur.