Commencez par couper les blancs de poireau en rondelles fines. Versez-les dans le panier du cuiseur vapeur. Ensuite coupez votre potiron et videz-le à l'aide d'une cuillère à soupe et coupez-le en gros morceaux. Versez ceux-ci également dans le panier du cuiseur vapeur.Faites cuire vos légumes pendant 40 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
La pâte à quiche
Dans un grand saladier, versez la farine de blé avec le sel. Puis ajoutez l'huile d'olive. Mélangez.Ajoutez l'eau tiède et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Huilez le plat à tarte puis abaissez la pâte en couche fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez la pâte dans le plat et coupez les chutes de pâte à tarte. Réservez. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Montage et cuisson
Dans un grand récipient versez vos oeufs avec la crème de millet. Fouettez la préparation. Ajoutez ensuite le bouillon de légume en poudre avec la moutarde à l'ancienne. Assaisonnez en sel et poivre. Mélangez.Ajoutez les blancs de poireaux cuits puis mélangez. Coupez 2 des 3 tranches de jambon cru en lamelles et disposez-les sur le fond de tarte. Versez la préparation au poireau dans le plat à quiche de façon uniforme.Coupez vos morceaux de potiron en lamelles et disposez-les de façon harmonieuse sur le dessus. Coupez en lanière votre dernière tranche de jambon et disposez-les dessus. Saupoudrez de levure maltée, sel et poivre sur le dessus.Préchauffez le four à 180°C.Abaissez les chutes de pâte au rouleau à pâtisserie et réalisez les formes de votre choix avec des emporte-pièces. Disposez-les de façon harmonieuse sur les bords et badigeonnez du jaune d'oeuf battu sur la pâte pour qu'elle soit bien dorée.Enfournez pendant 50 minutes et dégustez tant que c'est chaud !
Astuce
Il est possible de saupoudrer du parmesan râpée ou de mettre du Roquefort au bleu de chèvre sur le dessus de la tarte avant de l'enfourner.