Faites griller vos noisettes entières dans une poêle pendant 3-4 minutes. Puis mixez-les en poudre, ajoutez ensuite le sucre complet. Mixez puis ajoutez les flocons d'avoine. Mixez de nouveau jusqu'à ce que tout soit réduit en poudre.Versez la préparation dans un récipient. Versez dans celui-ci les épices, la pincée de sel, la farine de blé et la levure chimique. Mélangez tout.Ajoutez ensuite les oeufs et l'huile de noisette. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Puis mettez la pâte au frais pendant 30 minutes. Cette étape permettra à la pâte d'être plus facilement "façonnable".Passez à la réalisation de la ganache avant de passer à la suite.Passé 30 minutes, abaissez la pâte à l'aide d'une rouleau à pâtisserie sur du papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson en silicone, car cette pâte va un peu coller à son support.À l'aide d'emporte-pièce d'Halloween (sorcière, fantôme, citrouille, araignée), réalisez des formes de biscuit. Un côté doit avoir des trous pour les yeux et la bouche et l'autre non. Pour réaliser ces trous j'ai utilisé un cure-dent.Préchauffez le four à 180°C.Disposez les biscuits façonnés sur du papier ou tapis de cuisson de façon espacé et enfournez pendant 10 minutes. La cuisson terminée, sortez directement vos biscuits. Façonnez de nouveau bien les trous des yeux et bouches avec le cure-dent et laissez refroidir.
Ganache et montage
Sur une casserole que vous aurez remplie d'eau de moitié, disposez un récipient par dessus pour réaliser un bain-marie. Versez la crème d'amande et faites-la chauffer sur feu moyen. Ajoutez ensuite les carrés de chocolat au lait bio et faites-les fondre. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit homogène.Versez la ganache dans un bol et ajoutez une bonne pincée de cardamome. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante avant de mettre la ganache au frais 30 minutes minimum. Cette étape permettra à la ganache de se figer.Sur le biscuit qui a les trous pour la bouche et les yeux, versez un peu de ganache au chocolat avec une cuillère à café et mettez dessus le biscuit sans les trous. Pressez et disposez-les sur une grande assiette. Une fois que vous les avez tous garnis, mettez-les au frais pour que la ganache se fige bien. Ensuite dégustez vos biscuits pour le goûter avec un chocolat chaud, un café ou un thé.
Astuce
Il est également possible de réaliser la ganache avec du chocolat noir si vous le souhaitez. Si vous n'avez pas de mélange d'épices à pain d'épice pour les biscuits, vous pouvez ajoutez de la muscade, du gingembre, de la cannelle ou un mélange des 4 épices.Cette recette peut également être réalisée pour les fêtes de fin d'année. Dans ce cas optez pour des formes d'étoiles ou de sapin par exemple.