Commencez par couper le poireau aux extremites puis en deux. Ensuite, coupez-le dans la longueur pour passez-le sous l'eau courante afin d'enlever les excédents de terre. Enfin coupez-le en fines lamelles et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 30 min.Épluchez et émincez l'échalote. Versez-la dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Quand celle-ci est dorée, versez de l'eau bouillante. Puis ajoutez les flocons d'avoine et de pois chiches. Mélangez et ajoutez le fond de volaille. Mélangez régulièrement car l'eau va s'évaporer au fur et à mesure et la préparation risque d'accrocher au fond. Une fois que le porridge d'avoine et pois chiches est bien crémeux, baissez le mélange à feu doux. Ajoutez la ricotta et les poireaux cuits et mélangez. Assaisonnez ensuite avec du curry. Versez le porridge dans les plats de présentation et passez à la cuisson des pavés de saumon.Ôtez la peau des saumon et coupez-les en dés. Versez la sauce soja dans la sauteuse avec le jus de citron et la crème de vinaigre balsamique. Versez ensuite les graines de sésame. Mélangez et ajoutez les dés de saumon. Faites-les revenir dans ce jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à coeur. Versez les dés de saumon dans les plats de présentation. Puis faites réduire le jus de cuisson. C'est à dire que vous devez le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le jus s'épaississe avec l'évaporation de l'eau. Versez le sur le saumon et servez rapidement.
Astuce
Il est également possible de remplacer les graines de sésame par des éclats de noix de cajou ou de cacahuètes grillées et non salées.