Commencez par éplucher, couper et vider le butternut. Puis faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Quant il est encore chaud, versez-le dans un récipient avec le parmesan râpé et les oeufs. Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez ensuite la levure et la fécule, puis la farine et le son d'avoine en mélangeant bien entre chaque ajout.Assaisonnez avec du sel, du paprika et du cumin selon vos goûts. N'hésitez pas à en ajouter quelque grammes pour parfumer encore plus ces gaufres.Enfin versez l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de préparation dans le gaufrier. Réalisez cette étape jusqu'à épuisement de la préparation. Enfin dégustez ces gaufres pour l'apéritif par exemple ou en accompagnement d'un filet de poulet ou d'oeufs sur le plat.
Astuce
Vous pouvez remplacez le parmesan par de la ricotta salée réduite en poudre.