Commencez par préparer la garniture pour cela il faut réaliser la crème pâtissière.Dans un récipient versez un oeuf, la fécule et le sirop d'érable. Fouettez le mélange. Puis faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à frémir, versez-le dans le mélange précédent tout en mélangeant. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu'à ce que la préparation s'épaississe pour former une crème. Retirez du feu et réservez.Dans une poêle maintenant, versez les amandes et noix de pécan. Faites-les griller pendant 4 minutes environ. Une fois dorées, mixez-les en poudre. Ajoutez ensuite l'huile de noisette, puis mixez de nouveau. Ajoutez-les dans la crème pâtissière et ajoutez de la crème entière. Mélangez jusqu'à obtenir une garniture bien homogène.Déballez vos pâtes feuilletées puis passez un tour le rouleau à pâtisserie pour que la pâte soit bien plane. Tartinez la garniture sur la pâte en évitant les bords sur 1 cm environ. Humidifiez les bords avec de l'eau. Puis disposez l'autre pâte feuilletée sur le dessus en pinçant les bords. Avec la lame d'un couteau réalisez les dessins de votre galette sur le dessus de la pâte et sur les bords. Dans un ramequin versez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre complet. Mélangez et badigeonnez la pâte avec un pinceau. Enfournez pendant 25 minutes environ à 200°C, puis mettez votre galette sur une grille pour quelle puisse refroidir avant de la déguster.
Astuce
Il est également possible de mettre du miel à la place du sirop d'érable. Pour "alléger" cette galette des rois, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte filo. Découpez des cercles de 24 cm et "tartinez" la garniture sur ceux-ci en les superposant.Cette astuce permet d'éviter le surplus de beurre et d'avoir une recette sans lait.