Dans un récipient versez la noix de coco râpée, le sucre complet, les oeufs et la fécule. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Puis épluchez et écrasez une banane avant de l'ajouter elle aussi au reste de la préparation. La préparation est trop "liquide" pour garnir vos petites galettes.Alors versez-la dans une poêle chaude à feu moyen afin de la faire épaissir à la manière d'une crème pâtissière. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et non pâteuse car celle-ci subira une deuxième cuisson au four. Mélangez-la pendant 5 minutes environ.Déroulez 2 pâtes feuilletées et abaissez-les au rouleau pour qu'elles soient bien planes. Avec un emporte-pièce de 8cmø, réalisez des ronds de pâte.Disposez 1 cuillère à soupe de préparation sur 12 ronds de pâte en prenant soin de ne pas en mettre sur les bords. Du bout des doigts appliquez un peu d'eau sur les bords. Puis disposez un autre rond de pâte sur le dessus et pincez les bords. Préchauffez le four à 200°CRéalisez ensuite les dessins de votre choix sur les galettes. Battez un oeuf et ajoutez un peu de sucre; mélangez et badigeonnez vos mini galettes avec. Puis enfournez 13-15 minutes environ au four. Faites-les refroidir sur une grille avant dégustation.
Astuce
La réalisation de la pâte feuilletée est longue et un peu compliqué avec ses tourages. Regardez ainsi bien les données nutritionnelles présentes sur les paquets de pâte. Les feuilletés étant réalisés au beurre, vous aurez forcément une pâte plus riche en lipides qu'à l'accoutumé. J'ai donc fais mon choix en regardant le taux de glucides (+ dont sucres) et de lipides avec les acides gras saturés (mauvaise graisse) pour faire mon choix.