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Gâteau à la frangipane sans beurre

Une gateau à la frangipane comme une galette des rois.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: gâteau et cake
Cuisine: Sans lactose
Portions: 6 parts
Calories: 330kcal

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

  • 250 ml lait d'amande
  • 50 g sucre complet
  • 30 g Maizena
  • 10 ml extrait de vanille
  • 2 oeufs

Pour le reste du gâteau

  • 140 g amandes
  • 55 g farine de blé t80
  • 40 ml huile de noisette
  • 10 g sucre complet
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel

Instructions

La crème pâtissière

  • Commencez par réaliser votre crème pâtissière. Pour cela, versez vos 2 oeufs dans un récipient assez grand avec le sucre. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir une petite mousse blanche, puis ajoutez la fécule (Maizena) et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
    Pendant ce temps faites chauffer le lait d'amande. Une fois que le lait commence à frémir versez-le en deux fois dans la préparation aux oeufs et sucre. Fouettez vivement pour éviter que le lait chaud ne cuise les oeufs. Une fois le mélange homogène, reversez-le dans la casserole chaude et faites chauffer à feu doux. Mélangez constamment pour ne pas cuire les oeufs pendant 7 minutes environ. À la fin de cette étape vous devrez obtenir une crème homogène.
    Versez la crème pâtissière dans une récipient et filmez aussitôt au contact. Le fait de "coller" votre film étirable à la crème va éviter la formation de croûte et de condensation avec la chaleur. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez la crème au frais pendant 1h.

Le reste de gâteau

  • Versez vos amandes dans une poêle chaude et faites-les chauffer pendant 4 minutes à feu moyen en les mélangeant pour qu'elles soient grillées de façon homogène. Puis mixez vos amandes jusqu'à obtenir une poudre. Versez-les dans un récipient et ajoutez les 2 jaunes d'oeufs, l'huile de noisette et le sucre complet. Mélangez la préparation.
    Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ajoutez-la en 3 fois dans cette nouvelle préparation aux amandes.
    Mélangez entre chaque ajout de crème pâtissière. Préchauffez le four à 170°C.
    * Une fois que la préparation est homogène, ajoutez la farine et la pincée de sel. Chemisez votre moule avec du papier de cuisson et versez la préparation. Tassez la préparation en tapant contre le plan de travail et égalisez le dessus du gâteau avec une spatule souple.
    Enfournez pendant 45-50 minutes à 170°C. Puis laissez refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.

Astuce

  • *Pour cette recette j'ai utilisé un moule à charnière de 16cmø. J'ai donc un gâteau plus épais, mais il est possible de faire cette recette dans un moule plus grand.
    Pour le glaçage du gâteau j'ai saupoudré du sucre déco qui ne fond pas. Mais vous pouvez également réaliser un glaçage royal (jus de citron, blanc d'oeuf et sucre glace) ou verser du chocolat fondu sur le dessus (chocolat noir et un peu d'huile de noisette ou de coco pour qu'il reste fondant.).

Nutrition

Serving: 1part | Calories: 330kcal | Carbohydrates: 26.2g | Protéines: 9.4g | Fat: 21.4g