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Brioche roulée au fruit confit de Noël

Une brioche sans beurre aux fruits confits.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson45 min
Temps de pause3 h 40 min
Temps total1 h 25 min
Type de plat: pain et brioche
Portions: 12 parts
Calories: 208kcal

Ingrédients

  • 390 g farine de blé t80
  • 95 ml lait d'amande
  • 80 g mascarpone
  • 50 g sucre complet
  • 2 oeufs
  • 5 g levure de boulanger sèche
  • 1 pincée sel
  • mélange d'épices à pain d'épices

La garniture

  • 50 g orange confite
  • 50 g citron confit
  • 50 g cerise confite
  • 4 g cannelle

Instructions

Préparation

  • Dans un verre versez le lait d'amande tiède avec la levure de boulanger. Mélangez et laissez reposer 15 min pour activer la levure.
    Pendant ce temps versez dans un grand récipient le mascarpone, les oeufs et le sucre. Fouettez le mélange puis ajoutez le lait. Fouettez de nouveau.
    Enfin ajoutez la farine et le mélange d'épices au fur et à mesure pendant que la pâte est pétrie au robot. La pâte doit être bien élastique et doit se décoller des parois du récipient. Attention la pâte reste au peu collante, c'est normal.
    Saupoudrez légèrement de farine et couvrez le récipient avec un torchon légèrement humide ou du film étirable. Entreposez le récipient pendant 3h minimum dans un endroit à l'abris des courants d'air. Personnellement j'utilise le four éteint et fermé.

Montage et cuisson

  • Farinez le plan de travail et versez la pâte qui à doublé voire triplé de volume. Pétrissez-la rapidement puis abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur un rectangle de 40X30.
    Sur la pâte saupoudrez généreusement de la cannelle en poudre. Et étalez-la avec la main. Sur celle-ci "saupoudrez" vos fruits confits. Roulez la pâte en un gros boudin que vous tranchez en 10 roulés égaux.
  • **Mais vous pouvez également la diviser en 12 pâtons pour avoir une brioche plus grande. Dans ce cas pensez à adapter la cuisson. La brioche étant moins haute, la cuisson sera plus rapide. Alors enfournez-la pendant 25 minutes toujours à la même température, puis contrôlez la cuisson au fur et à mesure.
    Disposez-les dans un plat à gratin chemisé en forme de triangle pour rappeler le sapin de Noël. Couvrez d'un torchon et laissez la brioche monter de nouveau dans le four éteint pendant 40 minutes. La aussi vous pouvez réaliser votre brioche en disposant les roulés en forme de rectangle ou de cercle.
    recette-blog-heathy-brioche-noel
  • Retirez-la du four sans la découvrir et préchauffez celui-ci à 180°C.
    Badigeonnez (attention sans l'imbiber) la brioche avec du lait et enfournez pendant 40-45 minutes.
    Laissez-la refroidir et dégustez-la au moment du thé ou pour le petit-déjeuner.
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Astuce

  • Pour les fruits confits, choisissez ceux que vous appréciez le plus. Pour les agrumes confites, prenez des écorces d'orange et de citron bio pour éviter les pesticides.
    Pour le glaçage j'ai utilisé du jus de citron, du blanc d'oeuf et du sucre glace.
    À noter: Plus une brioche est grosse, plus la cuisson sera longue et douce (env. 160-165°C). À contrario plus une brioche est petite, plus la cuisson sera forte et rapide avec 180-190°C. C'est un peu comme les gâteaux.

Nutrition

Serving: 1personne | Calories: 208kcal | Carbohydrates: 36.9g | Protéines: 5.6g | Fat: 4g