Commencez par couper les extrémités du poireau. Puis coupez-le en deux dans la longueur et passez-le sous l'eau clair pour enlever la terre. Coupez-le en rondelles puis faites-le cuire à la vapeur ou dans de l'eau chaude jusqu'a ce qu'il soit fondant. Puis égouttez-le.Faites de même avec le potimarron. Épluchez-le avec un économe, coupez-le en morceaux en prenant soin d'enlever les pépins. Puis faites-le cuire à la vapeur ou dans de l'eau chaude avant de l'égoutter.Réduisez la courge en purée au mixeur, puis ajoutez-la dans un récipient avec le poireau, le parmesan et la crème. Assaisonnez selon vos goûts avec du curry, cumin et sel.Versez l'équivalent de 2 cuillères à soupe de préparation dans un emporte pièce (pour former un galette compacte et uniforme) disposé sur une poêle chaude et huilée.Une fois que la galette se décolle au bout de 3-4 minutes, retournez-la rapidement en reformant les bords si besoin. Puis disposez vos röstis sur une assiette et dégustez-les avec de la viande ou du poisson.
Astuce
Vous pouvez remplacez le parmesan par du gruyère ou de la cancoillotte.