Un magret de canard au miel pour les fetes de Noel.
Temps de préparation40 minutesmin
Temps de cuisson30 minutesmin
Temps total1 heureh10 minutesmin
Type de plat: Plat complet
Cuisine: Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Portions: 2personnes
Calories: 701kcal
Ingrédients
600gmagret de canard
100goignon rouge
40mlmiel
100mleau
fleur de sel
romarin
Écrasé de pomme de terre
600gpomme de terre
20mlcrème de soja
noix de muscade en poudre
sel
poivre
Instructions
Commencez par éplucher vos pommes de terre. Puis rincez-les sous l'eau claire avant de les couper en morceaux. Ensuite faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau chaude salée jusqu'à ce qu'elle soient fondantes.Pendant ce temps, épluchez et coupez en fines lamelles vos oignons. Versez-les dans une poêle. La mienne a un revêtement anti adhérent, je n'ajoute donc pas d'huile d'olive. Mais vous pouvez le faire si nécessaire. Mélangez pour ne pas qu'ils grillent.Effectuez des entailles au couteau en forme de croisillons sur la peau de vos magrets. Elles doivent être assez profondes pour que le gras attendrisse la viande mais pas assez pour trancher la chair. Puis étalez avec le dos d'une cuillère à café, 5gr de miel par magret de canard sur toute la surface de la peau. Faites suer vos oignons 2-3 minutes à feu moyen, puis ajoutez l'eau chaude pour que vos oignons soient fondants avec 30gr de miel et une branche de romarin effeuillée. Mélangez. Une fois que l'eau à réduit de moitié, ajoutez vos magrets de canard côté peau et réduisez à feu doux pour maîtriser plus facilement la cuisson.Tout au long de la cuisson, arrosez vos magrets avec le jus de cuisson au miel et oignon. La peau doit être bien dorée et les entailles doivent se dilater sous l'effet de la chaleur. Les magrets sont gras, donc le gras de canard va servir également à confir vos oignons en plus du miel. Retournez vos magrets côté chair. Il doit y avoir les oignons confits entre le revêtement de la poêle et la chair. Comme cela les arômes des oignons imprégneront bien la viande. Profitez-en pour arroser la peau des magrets avec le jus de cuisson.Traditionnellement les magrets doivent être bien rosés. Mais vous pouvez adapter la cuisson selon vos goûts: saignant, rosé ou à point comme sur la photo.Vos pommes de terre sont fondantes. Alors égouttez-les si besoin et versez-les dans un récipient avec la crème. Écrasez-les avec le dos d'une fourchette, puis assaisonnez avec du sel, poivre et de la poudre de muscade. Mélangez.Pour la présentation servez-vous d'un emporte pièce pour présenter l'écrasé de pomme de terre. Tranchez vos magrets et disposez-les dans chaque assiette, accompagnés du confit d'oignon.
Astuce
Il est également possible de rajouter des cranberries séchées lors de la cuisson en même temps que les oignons. Ces petites baies accentueront le côté sucré/salé de la recette.