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Cheesecake marbré au chocolat et potiron

Un cheesecake au chocolat et potimarron marbré.
Temps de préparation40 min
Temps de pause4 h
Temps total4 h 40 min
Type de plat: Dessert et entremet
Cuisine: Sans gluten, Sans oeuf
Portions: 18 parts
Calories: 420kcal

Ingrédients

La garniture

  • 200 g potimarrons
  • 10 g cacao
  • 145 g yaourt à la grecque
  • 500 g mascarpone
  • 50 ml lait d'amande
  • 70 g sucre complet
  • 15 ml arôme de vanille
  • 4 g agar agar

La pâte

  • 75 g noisettes
  • 120 g dattes
  • 70 ml huile de coco
  • 40 g noix de pécan
  • 150 g flocon d'avoine

Instructions

La pâte

  • Recette pour un moule à charnière de 25cm de diam.
    Pour la datte, j'ai acheté de la pâte à datte directement. Dans le cas contraire, dénoyautez vos dattes Medjool et mixez-les pour obtenir une pâte.
    Dans un mixeur versez les noisettes, noix de pécan, et flocon d'avoine. Mixez jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez à celle-ci la pâte à datte, l'huile de coco fondue et la pincée de sel.
    Chemisez votre moule avec de papier de cuisson sur le fond. Versez la pâte et tapissez le fond du moule. Vous pouvez vous aider de la base d'un verre pour cette étape par exemple.
    Si vous avez du rhodoid, tapissez les côtés du moule pour éviter que le cheesecake n'adhère aux parois. Sinon découpez des bandes de papier de cuisson.
    Disposez le moule au frais en attendant.

La garniture

  • Pour le potimarron, épluchez-le avec un économe, coupez-le et enlevez les pépins avec une cuillère à soupe. Puis mettez-le à cuire dans de l'eau chaude ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit fondant. Vous devez obtenir 200 gr de chair cuite.
    Mixez le potimarron en purée et réservez. Dans un récipient versez le yaourt, le mascarpone et le sucre complet. Mélangez la préparation au batteur électrique.
    Dans une casserole à feu doux, versez la purée de courge avec le lait. Mélangez. Une fois que le mélange commence à frémir, versez l'agar-agar. Puis fouettez énergiquement la préparation pendant 3 minutes. Cette préparation servira à rendre la garniture ferme. Laissez refroidir pendant 5 minutes la préparation (pas plus).
    Puis ajoutez-la au mélange au mascarpone avec le batteur jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez 150gr de cette préparation dans un récipient à part. Puis dans la partie restante versez l'arôme de vanille et mélangez. Versez cette première garniture dans le moule.
    Dans les 150gr de préparation restant, versez le cacao et fouettez. Puis versez ce mélange en filet sur la première préparation à la courge qui est dans le moule. Avec une cuillère à café mélangez la garniture en surface. C'est ce qui fera l'effet marbré. Puis disposez le moule au frais pendant 4h ou idéalement pour le lendemain.

Astuce

  • Vous pouvez remplacer le potimarron par du butternut ou de la courge muscade.
    Si vous n'aimez pas le goût du mascarpone, vous pouvez le remplacer par du fromage type Philadelphie avec un goût plus neutre.

Nutrition

Serving: 1part | Calories: 420kcal | Carbohydrates: 35.2g | Protéines: 7.4g | Fat: 27.7g