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Tomate séchée aux aromates

Des tomates confites maison pour un aide culinaire astucieux.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson5 h
Temps de pause1 d
Temps total5 h 20 min
Type de plat: Sauce et tartinade
Cuisine: Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Portions: 1 bocal
Calories: 586kcal

Ingrédients

  • 700 g tomates cerises
  • 200 ml huile d'olive
  • 3 branches romarin
  • 2 branches thym
  • 5 feuilles basilic
  • 10 g gousse d'ail

Instructions

  • Lavez vos tomates cerises puis coupez-les en deux. Réalisez une entaille sur ces quartiers côté chair pour vous permettre de les épépiner complètement. Ensuite disposez-les côté peau sur la grille du four et saupoudrez-les de sel afin qu'elles dégorgent leur eau. Réservez-les pendant 10 minutes.
    Préchauffez le four à 100°C en mode chaleur tournante.
    Enfournez vos tomates cerises et laissez-les dans le four pendant 4-5h. Plus la tomate cerise sera grosse, plus la cuisson sera longue. À mi-cuisson, retournez-les sur leur grille pour permettre une cuisson uniforme. Vous devez obtenir des tomates cerises dont la peau s'est rétractée et est "toute fripée" car l'eau ce sera en grande partie évaporée. Certaines auront même la peau qui s'enroule vers le centre.
    Une fois la cuisson terminée, passez à la stérilisation du bocal destiné aux futures tomates séchées.
    Dans une grande casserole d'eau bouillante, versez le pot et son couvercle. Laissez-le dans l'eau pendant 10 minutes. Puis avec une pince, disposez votre pot retourné sur un torchon sans l'essuyer.
    Dans le pot une fois séché, disposez sur les bords la branche de thym et de romarin. Puis une feuille de basilic et quelques morceaux de la gousse d'ail épluchée et coupée en lamelles. Disposez quelques tomates séchées, puis de nouveau disposez du basilic, de l'ail et un bout de branche de romarin et ainsi de suite jusqu'à avoir versé toutes les tomates séchées.
    Versez de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir les tomates (n'hésitez pas à les tasser un peu) et fermez le bocal. Une fois fermé, le bocal peut se conserver plusieurs mois car l'huile d'olive conservera les ingrédients. Si vous versez de l'huile chaude et que vous le refermez aussitôt, retournez le pot fermé afin de chassez l'air présent dans celui-ci. Vous pourrez ainsi les conserver beaucoup plus longtemps. Une fois le pot entamé, consommez les tomates dans les 7 jours maximum.

Astuce

  • Pour déguster ces tomates séchées, vous pouvez les mixer et réalisez des cakes / biscuits salées ou galettes. Si vous souhaitez les garder entières ou en morceaux, vous pouvez les lettres sur des toasts avec du fromage de chèvre frais ou dans des bricks pour l'apéritif.

Nutrition

Serving: 1pot | Calories: 586kcal | Carbohydrates: 24.3g | Protéines: 7.8g | Fat: 50.1g