Décongelez au préalable vos queues de crevettes en les passant sous l’eau courante puis égouttez-les. Dans un récipient, versez le jus d’un citron pressé, l’huile d’olive, le paprika, le curry, le gingembre et les graines de sésame. Mélangez le tout, puis ajoutez vos crevettes. Celles-ci doivent mariner minimum 3h pour être bien imprégnées de la marinade.Mélangez-les toutes les heures si possible pour bien répartir celle-ci.Au bout de 3h, versez vos crevettes avec la marinade dans une poêle à feu moyen. Mélangez de temps à autre pour qu’elles soient dorées de façon uniforme. Comptez pour cette étape environ 10 minutes. Puis réservez dans leur poêle.
Pour le curry de légume
Lavez et coupez en morceaux l’aubergine, les courgettes et le poivron rouge. Puis réservez.Épluchez et hachez l’oignon et l’échalote. Puis ajoutez-les dans une sauteuse non chauffée.Épluchez le curcuma frais et coupez-le en fines lamelles que vous ajouterez ensuite dans la sauteuse chauffée à feu moyen.Dans celle-ci, ajoutez maintenant l’huile d’olive, les graines de sésame, le gingembre, le cumin et le ras-el-hanout. Chauffez la sauteuse et faites suer votre préparation pendant 5 à 7 minutes environ.Agitez et versez le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes environ. Le temps au lait de coco de bien se parfumer.Enfin versez vos légumes avec le gros sel. Mélangez et recouvrez votre sauteuse en mélangeant de temps à autres pendant 20 minutes environ.
Le dressage
Faites revenir très rapidement les crevettes pendant 2 à 3 minutes afin de les servir chaudes.Les légumes sont fondants et bien imbibés du lait de coco. Versez votre curry dans une assiette creuse. Puis sur le dessus, disposez harmonieusement vos queues de crevette d’équateur.Sur le dessus vous pouvez verser un peu de graines de sésame et de la ciboule hachée.
Astuce
Le curcuma tâche beaucoup les mains. Une fois coupé, il est fortement conseillé de vous les laver.