Dans un récipient verser les 2 farines, les épices, le sel, ainsi que la levure. Ajouter enfin l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.Laisser reposer dans son récipient recouvert de cellophane, d'un torchon ou d'une cloche*. Mettre ensuite celui-ci dans le micro-onde* ou le four éteint bien à l'abris des courants d'air pendant 1h30 au moins.
Garniture et montage
Dans une poêle chaude verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis l'oignon et l'échalote épluchés et émincés. Laisser dorer la préparation puis ajouter le boeuf haché, les épices, le concentré de tomate et l'eau chaude. Laisser mijoter la garniture. Une fois le boeuf cuit, ajouter le sucre complet. Mélanger 2 à 3 minutes puis réserver de côté.La garniture doit être froide pour l'ajouter à la pâte.La pâte est bien levée, divisez la en 8 pâtons égaux. Étaler chacun d'eux pour former des ronds de pâte.
Ajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chacun d'eux. Refermer les buns comme sur la photo. Disposez-les sur un papier ou tapis de cuisson et laisser reposer 30 minutes dans un endroit sans courants d'air sous un torchon légèrement humide dans le micro-onde ou le réfrigérateur par exemple.Préchauffer le four à 180°C.Une fois les brioches salées levées, badigeonner de lait le dessus et saupoudrer de flocons d'orge comme sur la photo ou de graines de pavots.Disposer-les dans le four pendant 25 minutes. Attention suivant la puissance du four le temps de cuisson peut différer. Une fois qu'ils sont bien dorés et gonflés, vous pouvez les sortir du four et les consommer directement.