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Buns de boeuf tomate et oignon épicé

Une recette de buns au boeuf haché à la tomate comme un beignet farcis à la viande. 
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson25 min
Temps de pause2 h
Temps total1 h 5 min
Type de plat: Plat complet
Cuisine: Sans lactose, Sans oeuf
Portions: 8 buns
Calories: 225kcal

Ingrédients

La pâte

  • 300 g farine de blé t80
  • 70 g farine de seigle t130
  • 1 pincée sel
  • paprika
  • curry
  • 8 g levure de boulanger sèche
  • 225 ml eau

La garniture

  • 200 g boeuf à 5% de MG
  • 110 g oignon jaune
  • 15 g échalote
  • 65 g concentré de tomate
  • 65 ml eau
  • 15 ml huile d'olive
  • 15 g sucre complet
  • cumin
  • coriandre

Instructions

La pâte

  • Dans un récipient verser les 2 farines, les épices, le sel, ainsi que la levure. Ajouter enfin l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
    Laisser reposer dans son récipient recouvert de cellophane, d'un torchon ou d'une cloche*. Mettre ensuite celui-ci dans le micro-onde* ou le four éteint bien à l'abris des courants d'air pendant 1h30 au moins.

Garniture et montage

  • Dans une poêle chaude verser une cuillère à soupe d'huile d'olive. Puis l'oignon et l'échalote épluchés et émincés. Laisser dorer la préparation puis ajouter le boeuf haché, les épices, le concentré de tomate et l'eau chaude. Laisser mijoter la garniture. Une fois le boeuf cuit, ajouter le sucre complet. Mélanger 2 à 3 minutes puis réserver de côté.
    La garniture doit être froide pour l'ajouter à la pâte.
    La pâte est bien levée, divisez la en 8 pâtons égaux. Étaler chacun d'eux pour former des ronds de pâte.
  • Ajouter l'équivalent de 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chacun d'eux. Refermer les buns comme sur la photo. Disposez-les sur un papier ou tapis de cuisson et laisser reposer 30 minutes dans un endroit sans courants d'air sous un torchon légèrement humide dans le micro-onde ou le réfrigérateur par exemple.
    Préchauffer le four à 180°C.
    Une fois les brioches salées levées, badigeonner de lait le dessus et saupoudrer de flocons d'orge comme sur la photo ou de graines de pavots.
    Disposer-les dans le four pendant 25 minutes. Attention suivant la puissance du four le temps de cuisson peut différer. Une fois qu'ils sont bien dorés et gonflés, vous pouvez les sortir du four et les consommer directement.
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Nutrition

Serving: 1buns | Calories: 225kcal | Carbohydrates: 34.5g | Protéines: 11g | Fat: 4g