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Ballotin de brick au poulet et légumes épicés

Une brick de poulet et légume revisitée. 
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat complet
Cuisine: Sans lactose, Sans oeuf
Portions: 10 ballotins
Calories: 259kcal

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 140 g concentré de tomate
  • 1 L eau
  • 3 g gros sel
  • 10 g piment d'Espelette
  • 5 feuilles laurier

La garniture

  • 400 g poulet
  • 300 g aubergine
  • 230 g poivron rouge
  • 15 ml huile d'olive
  • 3 g coriandre
  • 3 g curry
  • 3 g gros sel
  • 60 g oignon jaune

Instructions

Pour le bouillon

  • Dans un grande casserole ou un faitout, verser l'eau, le gros sel, les feuilles de lauriers, le concentré de tomate et enfin le piment d'Espelette. Mélanger et mettre à feux doux.
    Préparer vos filets de poulet en enlevant le gras qui peut s'y trouver. Ne les couper pas en morceaux puis mettez dans le faitout et recouvrir. Laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes.

Pour la garniture

  • Pendant ce temps... Laver vos légumes puis couper en petits cubes votre poivron et aubergine. Car ils doivent entrer aisément dans les ballotins. Émincer ensuite finement l'oignon.
    Dans un faitout ou une grande poêle, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajouter les légumes et l'oignon. Ajouter une bonne pincée de gros sel. Mélanger et laisser à feux doux
    Pendant que les légumes mijotent, il est temps de retirer le poulet du bouillon. Celui-ci est blanchit et bien tendre. Comme sur la photo, à l'aide de deux fourchettes effilocher votre poulet et réserver.
    Verser 3 petites louches du bouillon dans vos légumes et mettez à feux moyen. Une fois que l'excès de bouillon est absorbé, ajouter votre poulet effiloché.
    Ajouter de nouveaux 3 louches de bouillons et mélanger le tout. Ajouter maintenant la coriandre et le curry.
    Mélanger et laisser bien mijoter le temps que le poulet et les légumes absorbent le bouillon et que votre garniture ne rendent plus d'eau. Car si vous avez trop de bouillon, la garniture ne tiendra pas dans les ballotins.
    La cuisson une fois finie, verser votre garniture dans un plat pour qu'elle refroidissent le plus vite possible à température ambiante. Si celle-ci est trop chaude, elle ne tiendra pas sur la feuille de brick et la déchirera de suite sous la chaleur.

Montage et cuisson des ballotins

  • Pour le montage, verser l'équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à température ambiante sur la partie inférieure au milieu de la feuille de brick.
    Préchauffer le four à 180°C.
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  • Replier cette partie inférieure bien autour de la garniture. Puis chaque côté et enrouler ensuite comme un cigare (voir photos).
    Disposer au fur et à mesure vos ballotins sur un tapis ou papier de cuisson et disposer directement sur la grille de votre four. C'est plus pratique par la suite pour tout mettre au four.
  • Avec un pinceau, appliquer de l'huile d'olive ou du lait sur vos bricks sans les détremper. Saupoudrer d'un peu de curry ou de coriandre le dessus pour rappeler votre garniture.
    Enfourner pendant 15 à 20 minutes suivant la puissance de votre four. Les bricks doivent être bien dorées.
    À déguster avec une salade et quelques dés de fêta pour accompagner le tout.
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Nutrition

Serving: 1ballotin | Calories: 259kcal | Carbohydrates: 17g | Protéines: 12g | Fat: 16g