Dans un verre, verser le lait ainsi que la levure, mélanger et réserver pendant 10 minutes. La levure doit fondre et s'activer dans le lait.Dans un récipient verser la farine, le flocon d'avoine mixé et enfin la cardamome. Pour celle-ci le plus pratique et de mettre les graines contenues dans les gousses au mixeur avec le flocon d'avoine.Ajouter le jaune d'oeuf (réserver le blanc d'oeuf), le lait avec sa levure et la crème puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.Dans un récipient battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajouter celui-ci à la préparation sans le casser avec une spatule souple.Verser cette préparation dans un verre doseur par exemple et recouvrir de cellophane. Réserver pendant au moins 3h.Une fois levée, mélanger rapidement et verser l'équivalent d'une cuillère à café sur une crêpière chaude et huilée. Quand le blinis se décolle, c'est qu'il est temps de cuire l'autre face.
Le montage
Verser du jus de citron sur vos morceaux de truite fumée.Disposer le chèvre frais sur le blinis, la truite fumée et enfin saupoudrer de basilic ciselé ou des noix de cajoux concassées.