Mixez les noix de pécan et 70g de sucre complet jusqu'à obtenir une poudre fine.Ensuite dans un récipient, versez les oeufs battus et la poudre de noix de pécan et sucre. Fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez ensuite la levure, la farine et la fécule tamisée et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.Enfin ajoutez la compote avec la cannelle et fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.Réservez.Épluchez vos pommes et enlevez le trognon. Coupez-les en quartiers.Puis dans une poêle ajoutez le ghee et faites-chauffer à feu doux. Ajoutez les quartiers de pommes à plat et saupoudrez avec le restant de sucre. Faites-les dorer des 2 côtés.Huilez le moule à gâteau de 21cmø et disposez les quartiers de pomme caramélisé sur le fond de façon harmonieuse et versez la pâte à gâteau par dessus.Enfournez pendant 35 -40 minutes à 180°C suivant la puissance de votre four et démoulez le gâteau.
Astuce
Il est également possible de remplacer les pommes par des poires dans cette recette avec des pépites de chocolat.