Enlevez les feuilles abîmées du chou rouge, puis coupez-le en deux. Ensuite enlevez la base blanche du chou. Coupez-le en lanière et faites-le cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois que le chou est tendre, ajoutez le St Moret et faites-le fondre dans les morceaux de chou.Ensuite lavez la pomme et coupez-la en quartiers. Faites-les dorer ensuite dans une poêle avec du ghee.
Les crêpes
Dans un récipient versez l'oeuf battu avec l'huile et la farine. Fouettez la préparation jusqu'à ce quelle soit homogène.Ensuite ajoutez le lait et fouettez pour obtenir une pâte à crêpe homogène. Ensuite versez l'équivalent d'une louche dans une crêpière huilée sur feu moyen. Une fois que la crêpe se décolle, retournez-la.Versez au milieu de la crème le chou rouge, avec un peu de chèvre frais, les quartiers de pommes cuits, un peu de miel et refermez la crêpe.Dégustez-la aussitôt.
Astuce
Il est possible de remplacer le fromage de chèvre par du Roquefort et d'ajouter quelques noix de Grenoble.