Dans un récipient versez la levure avec un peu de lait tiède. Laissez s'activer la levure pendant 10 minutes. Puis mélangez et ajoutez la farine, le sucre et les oeufs battus.Versez ensuite le reste de lait petit à petit en mélangeant. Il est préférable d'utiliser un robot pour cette étape, sinon utilisez une cuillère en bois et armez vous de patience!Une fois la pâte bien homogène ajoutez le beurre pommade. Pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Laissez reposer 3h minimum car elle doit doubler de volume. L'idéal est de l'entreposer dans le four éteint pour éviter les courants d'air. Pour ma part, je l'ai laissé reposer toute la nuit.Une fois que celle -ci s'est bien levée, il faut la dégazer et l'abaisser au rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme la plus rectangulaire possible. Saupoudrez un peu de farine pour eviter qu'elle ne colle au plan de travail. Il faut lui laisser une bonne épaisseur. Une fois qu'elle a sa forme, je l'ai mise sur un torchon où j'ai saupoudré au préalable un peu de farine à la manière d'un gateau roulé.
Pour la garniture
sPréparez vos deux poires, épluchez-les et épépinez-les. Coupe- les ensuite en petits morceaux et mettez-les dans une poele à feux moyen. En même temps je les ai écrasé pour former une purée et j'ai saupoudré mon sachet de sucre vanillé.Une fois quelles ont rendu tout leur jus, versez-les dans un bol et laissez refroidir puis ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.Étalez la garniture sur la pâte et rouler-la à l'aide du torchon. Couper ensuite des rondelles de pâte d'environ 2cm de large. Diposez les roulé sur une plaque ou moule à gratin chemisé de papier de cuisson et laissez reposer de nouveau pendant 45 minutes dans le four éteint.
Pour la dorure
Battez un oeuf entier et appliquez au pinceau sur le dessus et les côtés de la brioche. Mettre au four pendant 25 minutes à 180°C. Une fois dorée, sortez la brioche du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.
Astuce
Vous pouvez essayer la garniture de votre choix comme de la pate à tartiner maison, de la compote ou de la confiture.