Dans une passoire, mettez 2 papiers d'essuie-tout sur le fond et versez par dessus le thon à l'huile. Sur le dessus, appliquez encore 2 papiers d'essuie-tout et laissez égouter pendant 10 minutes puis presser l'essuie-tout sur le thon pour bien l'égoutter.
Pour la panure, versez dans une assiette creuse, les 2 oeufs battus, et dans une autre les flocons d'avoine mixés en poudre avec les épices.
Versez ensuite dans le mixeur le thon égoutté, les noix de cajou, la crème et les olives. Mixez puis réalisez des boulettes de la taille d'une petite noix dans le creux de vos mains.
Ensuite passez les boulettes dans l'oeuf battu, puis dans le flocon d'avoine mixé avec les épices. Disposez-les sur la plaque du four chemisée avec du papier ou un tapis de cuisson.
Enfournez vos bouchées au thon et cajou à 200°C pendant 15 min et dégsutez aussitot.