Verser les le choux fleur, la courge, le quinoa et l'échalotte dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes puis égouttez.Dans un saladier verser vos légumes cuits puis écrasez les grossièrement à l'aide d'une fourchette.Rajouter le reste des ingrédients et mélanger.Prenez une crepière et à l'aide d'une cuillère à soupe, verser 5 tas de votre préparation . Former vos galettes à l'aide du dos de la cuillère. Laisser dorer 2 à 3 minutes de chaque côté et passer aux suivants.Cette recette est rapide et constitue un très bon accompagnement pour une viande blanche ou un poisson.