Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Réservez. Puis fouettez au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre complet jusqu'à ce qu'ils blanchissent et se transforment en crème. Ajoutez ensuite la compote de pomme et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajoutez au fur et à mesure les blancs d'oeufs à la préparation de jaunes d'oeufs et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.Ajoutez enfin la farine, la fécule et la levure tamisée. Mélangez délicatement pour ne pas casser les oeufs.Préchauffez le four à 200°C.Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pendant 10-13 minutes suivant votre four. Puis démoulez-les.
Astuce
Suivant vos goûts, nappez vos muffins avec du chocolat fondu, de la crème anglaise ou alors une chantilly maison composée de crème entière, vanille et sucre complet.