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Instructions
La garniture au fromage frais
Fouettez au robot le fromage frais et votre petit suisse pour tout délier. Ensuite ajoutez le sucre complet et le mélange d'épices selon vos goûts. Fouettez de nouveau puis versez-le dans un récipient et filmez. Mettez-le au frais pendant 1h minimum.
Le quatre-quarts
Épluchez les bananes et coupez-les en morceaux. Puis versez-les dans un mixeur et mixez finement. Réservez.Dans un récipient, versez les oeufs et le sucre complet. Fouettez pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Puis ajoutez la farine et la fécule tamisé en 3 fois. Mélangez à l'aide d'une spatule souple la préparation délicatement pour ne pas casser les oeufs, c'est important.
Ajoutez enfin la banane mixé, la poudre d'écorce d'orange et la fleur de sel. Mélangez toujours délicatement à l'aide d'une spatule souple.
Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule de 16cmø ayant de hauts bords avec du papier de cuisson. Ensuite versez la préparation et mettez le moule au frais pendant 15 minutes puis au four pendant 55 minutes environ. Ceci a pour but de créer un choc thermique afin d'avoir un gâteau plus gonflé.
Le montage
La cuisson terminée, démoulez le gâteau et disposez-le sur une planche à découper pour plus de facilité. Ensuite coupez-le dans sa largeur à l'aide d'un couteau.
À l'aide d'une spatule souple, tartinez du fromage frais sur le socle du quatre-quarts. Ensuite disposez l'autre partie sur le dessus. Puis appliquez le reste de fromage frais sur tout le reste du gâteau.
Saupoudrez du chocolat râpé pour la déco, puis mettez-le au frais minimum 1h pour fixer le fromage et servez-le aussitôt.
Astuce
Il est possible d'ajouter de la purée d'amande et de la poudre d'amande dans la garniture au fromage frais. Ou alors la même chose avec de la pistache ou des noisettes. Si vous souhaitez un gâteau plus gourmand et moelleux, vous pouvez imbiber légèrement le gâteau avec du sirop maison réalisé avec de l'eau et du sucre complet ou du sirop d'érable par exemple.
Attention vous devez avoir les même quantités de:poids des oeufs=poids farine + fécule= poids banane
Notes
La cuisson de cette recette est de 55 minutes car le moule utilisé est haut et étroit. Si vous utilisez un moule à cake classique ou un moule à manqué de plus grand diamètre, ce temps de cuisson risque d'être fortement diminué. Ainsi vérifiez la cuisson à l'aide d cela lame d'un couteau ou d'une pique en bois et si celle-ci ressort propre, c'est que la cuisson de votre gâteau est terminé.