Une bowl de salade pour une entrée équilibrée avec de la betterave crue marinée, un caviar d'aubergine au chèvre et des crudités sauce citron.
Temps de préparation40 minutesmin
pause1 heureh
Type de plat: Entrée et salade
Cuisine: Sans gluten, Sans oeuf
Portions: 3bowls
Calories: 389kcal
Ingrédients
Les crudités
300gcarotte
200gcourgette
sel
1boulemozzarella
Les betteraves marinées
450gbetterave cuite
40mljus de citron
20mlmiel
Le caviar d'aubergine
660gaubergine
120gyaourt au lait de chèvre
45gtahiné
2goussesail
feuilles de basilic
huile d'olive
sel
La sauce
90mljus de citron
75mlhuile d'olive
20mlmiel
2ggros sel
6gfeuille de sauge fraiche
Instructions
Les crudités
Lavez vos légumes. Coupez les extrémités des courgettes et coupez des tagliatelles à l'aide d'un économe. Réservez.Ensuite coupez les extrémités des carottes et betteraves, épluchez-les et rapez-les à l'aide d'un robot de façon séparé.
Versez les betteraves dans un récipient, versez le jus de citron et le miel. Mélangez et laissez mariner 1h.
Le caviar d'aubergine
Lavez vos aubergines, coupez les extrémités. Coupez-les en deux et entaillez-les en réalisant des croisillons. Versez sur chacune de l'huile d'olive (bien dans les croisillons) et du gros sel. Puis mettez au four à 200°C pendant 35 min.
La cuisson terminée, raclez la peau des aubergines avec une cuillères à soupe et versez la chair dans un récipient. Ajoutez ensuite les gousses d'ail épluchées et pressées avec le yaourt au chèvre, le tahin et le sel selon vos gouts. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour ajuster la texture si besoin.
La sauce salade
Dans le bol du mixeur versez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le gros sel, et les feuilles de sauge fraiches, lavées et hachées au couteau. Mixez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Montage et présentation
Dans vos assiettes disposez vos courgettes, carottes rapées, betteraves marinées, le caviar d'aubergine, la boule de mozzarella et assaisonnez avec la sauce avant de déguster aussitot.