Tarte rustique à l'aubergine et tomate cerise

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Une tarte rustique facile et rapide à l'aubergine et sa compote de tomate cerise comme une quiche sans oeufs aux legumes.

Temps de préparation40 min

Temps de cuisson40 min

Type de plat: Quiche, tarte et pizza

Cuisine: Sans oeuf

Portions: parts

Calories: 239kcal

Dans un récipient, versez la farine, le sel et l'huile d'olive. Mélangez puis ajoutez au fur et à mesure de l'eau tout en pétrissant la pate à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène et souple. Réservez.

Faites griller les amandes sur une poele pendant 4 minutes environ. Ensuite mixez-les pour obtenir une poudre. Dans le mixeur ajoutez alors l'huile d'olive, le parmesan en poudre et les feuilles de basilic hachées. Mixez jusqu'à ce que le pesto soit homogène.
Ajoutez de l'huile supplémentaire si vous souhaitez un pesto plus liquide. Réservez.

Épluchez et émincez les oignons. Puis épluchez la gousse d'ail et pressez-la. Versez vos ingrédients dans une poele sur feu doux avec de l'huile d'olive. Mélangez et ajoutez vos tomates cerises lavées et coupées en deux. Puis couvrez et mélangez de temps à autre. Saler.
Une fois que vous obtenez une compotée de tomate, reservez.

Abaissez la pate à tarte avec un rouleau à patisserie sur du papier de cuisson jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3mm. Ensuitez piquez le fond de la pate avec les dents d'une fourchette. Ensuite versez les tomates et étalez au milieu de la pate.
Lavez vos aubergines et coupez-les en tranches. Puis disposez-les de façon armonieuse sur les tomates. Salez et versez de l'huile d'olive dessus pour ne pas qu'elles s'assèchent pendant la cuisson.
Puis repliez les bords de la pate sur la garniture et enfournez la tarte à 180°C pendant 35 minutes environ. Dégustez aussitot avec le pesto maison versé sur votre part.

Portion: 1part sans pesto | Calories: 239kcal | glucides: 32.7g | Protéines: 6g | Lipides: 8.3g