Un gateau avec des amandes, noisettes et noix au caramel de sucre complet et beurre clarifié (ou ghee) à la fleur de sel comme une nougatine au caramel beurre salé.
Huilez un moule à gratin de 20X20cm.Dans un récipient, versez un oeuf battu avec du sucre complet et de la compote. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
Ajoutez ensuite la crème et la farine. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la préparation dans le moule huilé ou chemisé de papier sulfurisé et étalez la pate pour qu'elle forme une couche uniforme.
Les fruits secs
Hachez grossièrement au couteau les amandes, noix et noisettes.
Le caramel
Versez dans une poele avec un revetement anti adhésif, le beurre clarifié et le sucre complet. Faites fondre le tout sur feu doux tout en mélangeant. Une fois que vous obtenez un caramel crémeux arretez la cuisson et ajoutez hors du feu les épices selon vos gouts et le sel. Mélangez et ajoutez aussitot les amandes, noIx et noisettes. Mélangez.
La cuisson
Versez le caramel aux fruits secs sur la base du gateau, recouvrez le dessus de papier de cuisson pour ne pas bruler le caramel et enfournez pendant 15 minutes.
La cuisson terminée, laissez refroidir pendant 10 minutes et coupez la préparation en carrés gourmands.
Astuce
Une idée me vient pour detourner cette recette: une base de brownie avec le caramel aux fruits secs dessus !