Versez la farine dans un récipient avec le sel et l'huile d'olive. Mélangez puis ajoutez l'eau. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Abaissez la pate au rouleau à patisserie et foncez un moule de 28cmø. Ensuitez piquez le fond avec une fourchette. Réservez.
La garniture
Coupez les extrémités du poireau puis coupez-le dans sa longueur et rincez-le sous l'eau claire. Ensuite coupez-le finement et faites-le cuire à la vapeur. Égouttez-le bien pour ne pas qu'il rende trop d'eau.
Ensuitez rapez le fromage finement et mélangez-le avec la crème et les oeufs. Fouettez et ajoutez le poireau cuit. Assaisonnez si besoin en sel.
Sur le fond de pate ajoutez la moitié des tranches de speck en otant le bord de gras. Versez la garniture au fromage et disposez le reste des tranches de speck.
Puis enfournez à 180°C pendant 40 min.
Astuce
Pour une version moins grasse, optez pour des tranches de bacon.