Dans un récipient versez la levure de boulanger avec 20 ml d'eau. Mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes. Ensuite re-mélangez et ajoutez la farine.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive, le sucre, le sel et enfin l'eau. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et souple.
Mettez le récipient dans le four éteint et laissez lever la pate pendant 1h30. Ensuite égouttez et coupez en morceaux les olives noires et les tranches de bacon.
Dégazez la pate des gressins bien levée, puis ajoutez les morceaux de bacon et olive. Re petrissez la pate et saupoudrez de farine si besoin.
Façonnez cette pate en boudin de pate et faites-les lever sur une plaque ou tapis de cuisson et laissez reposer pendant 45 minutes de nouveau.
Enfin préchauffez le four et faites-les cuire à 250°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que les gressins soient dorés et croquants. Dégustez enfin ces gressins pour l'apéritif.