Versez la levure dans une cuve avec 20 ml d'eau tiède. Laissez la levure s'activer pendant 10 min.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez. Ajoutez ensuite le reste d'eau tiède. Mélangez puis petrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène. Couvrez la cuve et laissez lever la pate pendant 3h. Mettez la cuve dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
Coupez les figues sechées en morceaux, puis versez-les dans de l'eau pendant 30 min pour les réhydrater. Ensuite égouttez-les pendant autant de temps.
3h plus tard, la pate à bien gonflé, petrissez-la quelques secondes pour la degazer.
Ajoutez les morceaux de figues, puis saupoudrez le plan de travail avec de la farine. Petrissez la pate pour bien melanger les morceaux, saupoudrez de farine si besoin et divisez le paton en 3 brins de pate d'une trentaine de centimètre.
Tressez la pate, ensuite disposez la tresse sur la plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez la pate de nouveau lever dans le four éteint pendant 1h.
La cuisson du pain
Retirez le pain du four et préchauffez le four en mode chaleur statique (le logo représente généralement une barre en haut et en bas du carré représentant le four) à 240°C.Remplissez le lèchefrite au 3/4 avec de l'eau chaude (l'eau va aider à obtenir une belle croute croustillante).
Le pain à bien gonflé, saupoudrez le dessus avec des graines de sésame. Baissez le four à 220°C et enfournez vite le pain pour ne pas perdre de la chaleur. Laissez le pain cuire pendant 50 minutes. Une fois la coloration obtenue (au bout de 25 minutes environ, disposez sur le dessus du pain du papier sulfurisé pour continuer la cuisson à l'intérieur sans cramer votre pain.
Une fois la cuisson finie vous aurez une tresse de pain avec une croute dorée et croustillante. Laisser le refroidir en dehors du four.
Astuce
Le pain sinon se congèle très bien si vous ne mangez pas tout. Une fois décongelé ou s'il est rassis, passez-le rapidement sous l'eau claire et réchauffez-le au four à 210°C pendant 8-10 minutes environ. Il sera comme au début.