Versez dans un grand récipient le mascarpone, la ricotta et le sucre complet. Fouettez la préparation jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Versez les pistaches dans une poele et faites-les griller sans matière grasse pendant 4-5 minutes, puis mixez-les en poudre. Ajoutez-les à la préparation précédente avec l'extrait de vanille et mettez-la au frais.
Le palet breton
Versez la farine, la fécule, le sel, le sucre et la levure. Mélangez. Ajoutez ensuite la purée de noisette, l'huile d'olive et les jaunes d'oeufs. Mélangez et petrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Mettez la pate au frais pendant 2h.
Ensuite mettez la pate sur un papier sulfurisé et abaissez-la pate grossièrement à la main. Ensuite disposez un autre papier sulfurisé sur le dessus et abaissez la pate avec un rouleau à patisserie sur une épaisseur de 1cm.
Disposez dessus un cercle à patisserie de 20cmø et enlevez les chutes de pates. Pour ne rien gacher, j'ai redisposé sur le biscuit les chutes et je les ai abaissé du bout des doigts.
Enfournez le palet breton à 180°C, pendant 18-20 minutes et à mi cuisson, enlevez le cercle à patisserie.
Le montage
Sortez le palet breton du four, puis appliquez avec un pinceau un sirop composé de miel et d'eau.
Versez sur le palet la crème de pistache et étalez-la avec le dos d'une cuillère à soupe. Disposez les griottes et mettez-le au frais jusqu'à dégustation
Astuce
Vous pouvez remplacer les pistaches par des amandes ou noisettes.Attention gourmandise à consommer avec modération... si vous y arrivez !