Une recette de Noix de Saint Jacques poelé au beurre clarifié et sa fondu de poireau à la crème et bouillon de légume parfait pour les fetes de fin d'année comme le nouvel an.
Lavez et coupez les poireaux en fines lamelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Égouttez-les bien, puis faites-les revenir dans un faitout avec de la crème, du bouillon de légume, du gingembre et de la fleur de sel selon vos gouts. Mélangez sur feu doux et laissez réduire jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Versez la fondu sur un plat de service et faites revenir rapidement vos noix de Saint Jacques dans une poele avec du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposez-les sur la fondu de poireau et saupoudrez simplement de fleur de sel.
Astuce
La fondu de poireau peut etre cuite avec du parmesan rapé ou du fromage de chèvre frais si vous le souhaitez. Enfin faites bien cuire les noix de St Jacques avec du beurre clarifié qui leurs donnera un gout de noisette.