Faites-cuire les filets de poulet à la vapeur pendant 25 minutes pour qu'ils soient bien blanchit à coeur. Ensuite à l'aide de 2 fourchettes, effilochez la viande.
Coupez les pieds des champignons, puis coupez-les en lamelles. Versez-les dans un faitout et faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive.
Les champignons une fois cuits, ajoutez la moitié de la crème et le poulet effiloché. Versez ensuite le bouillon de légume éffrité ainsi que le parmesan rapé. Mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit plus crémeuse. Laissez refroidir.
Avec une cuillère à café garnissez vos cannellonis avec la préparation au poulet. Disposez-les dans un plat à gratin.
Dans une casserole, versez la chair de tomate avec le reste de crème. Mélangez et ajoutez le sucre complet pour adoucir l'acidié de la tomate. Mélangez et versez la préparation sur les cannellonnis. Saupoudrez de parmesan rapé et enfournez à 180°C pendant 40 min.
Astuce
Pour en faire un plat plus festif et raffiné, remplacez les champignons de Paris par des morilles ou des cèpes.