Dans un récipient versez la levure de boulanger et 50 ml d'eau. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes. Ensuite ajoutez la farine, l'huile d'olive, le sucre, le sel et le reste d'eau. Mélangez et petrissez bien la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Filmez le récipient et laissez reposer pendant 1h30.
La farce
Épluchez, lavez et coupez les morceaux en fines lamelles. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min. Égouttez-le et reservez.
Le montage, le bain et cuisson
Petrissez la pate de nouveau rapidement et divisez-la en 4 patons égaux. Formez des boudins de pate de 60cm et abaissez-les dans la largueur pour pouvoir mettre la farce. Au centre de chacun d'eau, versez les poireaux et les morceaux de bacon et fromage. Repliez les bandes de pate et mettez un peu d'eau si besoin pour bien sceller le tout.
Ensuite réalisez le pliage du bretzel. Disposez-les 1 par 1 dans un faitout rempli d'eau et de bicarbonate. Plongez le bretzel dedans. Quand celui-ci flotte, mettez-le sur la plaque de cuisson chemisé de papier sulfurisé.
Badigeonnez chacun d'eux d'un mélange de jaune d'oeuf et de sel. Saupoudrez de graines de sesame ou de pavot et enfournez pendant 15 minutes à 200°C.
Astuce
Laissez libre court à votre imagination pour la farce:-mozza, tomate séchée, pesto-jambon cru, Roquefort-chocolat haché-praliné maison ou beurre de cacahuète.