Le gözleme à la truite et chèvre est une recette de crème turque farcie aux epinards, truite et buche de fromage de chèvre. Cuite simplement à la poele cette recette est parfaite pour la chandeleur.
Versez la levure dans 50 ml de lait d'amande et laissez-la s'activer pendant 5 minutes. Mélangez puis ajoutez la farine, le yaourt, le sel, l'huile et le reste de lait. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.
Ajoutez un peu d'huile d'olive dessus, couvrez et mettez-la dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 1h30 environ.
La farce
Pendant ce temps, enlevez la peau de la truite et reservez. Lavez, égouttez et faites revenir les epinards avec un peu d'huile d'olive. Une fois ramollis, ajoutez la truite coupée en morceaux.
Le poisson une fois blanchit, ajoutez le fromage cooupé en morceaux. Et faites chauffer sur feu doux. Il ne doit pas fondre complètement, gardez quelques morceaux pour avoir plus de gout et saupoudrez de sel.
Le montage
Dégazer la pate et divisez-la en 10 patons. Saupoudrez de farine et abaissez un paton avec un rouleau à patisserie en forme de rond de pate avec une fine apaisseur. Ensuite repliez 2 bords opposés vers le centre en laissant de l'espace entre chaque. Vous aurez ainsi comme un grand rectangle de pate.
Au centre versez la farce et repliez comme un portefeuille. Pincez les bords, badigeonnez d'huile d'olive et faites-les cuire dans une poele recto verso.
Astuce
Sur le meme modèle, vous pouvez mettre du saumon, du Roquefort, du fromage rapé, du kale ou du choux haché.