Dans un récipient versez la levure avec un peu de lait pour que celle-ci s'active. Puis ajoutez la farine, la compote, l'oeuf, le sucre complet et le reste de lait. Mélangez et pétrissez la pate jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Laissez-la reposer pendant 1h30 à l'abris des courants d'air.
Ensuite Petrissez de nouveau la pate rapidement, divisez-la en 4 paton et réalisez des formes de baguel pour chacun. Disposez-les sur une plaque huilée pour eviter qu'ils ne collent. Laissez-les reposer pendant 1h.
Le pochage
Ensuite faites chauffer l'eau et le bicarbonate, quand ce bain est à ébullition, disposez un baquel dedans délicatement. Laissez-le cuire une dizaine de seconde et enlevez-le avec une "louche/passoire" et disposez-le de nouveau sur la plaque.
Réalisez ce pochage pour chaque baguel. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf ou de lait.Puis préchauffez le four à 200°C et faites-les cuire 10-13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Reservez.
La chantilly (2h avant)
Disposez le syphon au frais 1h avant. Fouettez la crème entière avec l'arome de café et le sucre complet*. Versez-les dans le syphon et mettez au frais de nouveau 1h.*N'hésitez pas à mixer le sucre pour qu'il soit plus fin.
Coupez les baguels en deux, mettez de la chantilly dessus et saupoudrez de chocolat haché au couteau. Dégustez aussitot tant que la chantilly est aerienne.
Astuce
Pour figer la chantilly, utilisez un type chantifix.