Versez dans un récipient la noix de coco rapée avec la farine, un oeuf, le sucre complet et la compote. Fouettez la préparation et versez-la au fond de 8 moules à financier.
Tapez le moule contre le plan de travail pour former une couche uniforme et enfournez à 180°C pendant 8-10 minutes.
Sortez le moule du four et versez aussitot le beurre de cachuète dessus. Le biscuit étant chaud, cela facilitera cette étape. Tapez de nouveau le moule contre le plan de travail et saupoudrez un peu de fleur de sel dessus.
Versez quelques cacahuètes grillées dessus et enfoncez-les dedans. Ensuite mettez le moule au congélateur pendant 45 minutes.
Faites fondre le chocolat avec l'huile d'olive. Trempez les barres dedans pour bien tout enrober et égouttez-les sur une grille de refroidissement ou du four que vous aurez detourné. Le surplus enlevé, mettez-les au frais jusqu'à degustation.