Faites cuire vos bouquets de chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ensuite mixez-les avec du parmesan. Réservez.
Pressez la gousse d'ail épluchée et versez-la dans un ramequin avec de l'huile d'olive. Coupez vos tranches de pain, et versez ce mélange dessus. Faites cuire vos tranches de pain au four à 210°C pendant 5-7 minutes.
Versez la crème de chou-fleur sur les tranches de pain grillées. Puis faites poêler les champignons coupés en morceaux et assaisonnez avec un peu de sel et de persil.
Disposez les champignons sur la crème de chou-fleur et ajoutez enfin des morceaux de saumon simplement cuits à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Astuce
Le saumon peut-être remplacé par des petites aiguillettes de poulet ou canard; mais aussi par des lamelles de tempeh ou tofu.