Versez la levure avec un fond d'eau, mélangez et laissez celle-ci s'activer pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la farine, l'huile d'olive, le sucre complet et le sel.
Mélangez et ajoutez le reste d'eau. Mélangez et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Laissez reposer ensuite la pâte dans le four éteint à l'abris des courants d'air pendant 1h30.
La sauce tomate
Pendant ce temps versez les tomates concassées dans le mixeur avec le persil, estragon, sucre complet et le sel selon vos goûts, goûtez entre chaque ajout d'herbes.
Le pochage et la cuisson
Divisez la pâte en 12 morceaux. Ajoutez au centre de chaque rond de pâte du fromage à raclette et repliez la pâte sur celui-ci. Roulez en boule et disposez chacune d'elle sur la plaque du four huilée. Puis faites pousser la même façon pendant 45 minutes.
Versez dans une poêle avec de grands bords de l'eau avec du bicarbonate. Mélangez et faites-la bouillir.
Ajoutez les boules de pâte dedans et faites-les gonfler pendant une dizaine de seconde. Disposez-les de nouveau sur la plaque du four. Badigeonnez-les de lait végétal et (ou de vache pour une couleur dorée prononcée) et enfournez à 180°C pendant 13-15 minutes.
Servez-les aussitot avec la sauce et réagalez-vous.
Astuce
Le fromage à raclette peut être remplacé par un autre et sur le même principe, vous pouvez ajouter du poulet, du pesto, ou prendre les farces de samoussa déja réalisée sur le blog.