Mixez les flocons d'avoine en farine, et disposez vos escalopes de poulet dedans recto verso.
Versez du beurre clarifié dans la poele et faites juste dorer vos escaloppes. Reservez-les de côté.
Dans cette même poêle, ajoutez l'oignon épluché et emincé que vous ferez revenir. Ajoutez ensuite l'eau avec le bouillon de légume. Mélangez.
Versez les câpres, puis les morceaux de citron et l'estragon. Ajoutez un peu de beurre si besoin. Quand vous obtiendrez une sauce polus épaisse, ajoutez la crème de soja et mélangez de nouveau.
À ce moment, ajoutez les escalopes pour qu'elles s'impregnent bien de la sauce pendant quelques minutes. Puis servez aussitôt avec les bouquets de choux-fleurs cuits à la vapeur.
Astuce
Il est possible de remplacer les choux-fleurs par des brocolis, choux de Bruxelles ou pommes de terre vapeur.