Dans un récipient versez les oeufs et le sucre complet et faites-les blanchir. Ajoutez ensuite la purée de noisette, la ricotta, la farine, la cannelle, la levure, le sel et le lait. Mélangez bien entre chaque ajout.
Faites cuire vos pancakes recto verso comme des crêpes, puis dégustez-les avec de la compote et un peu de sirop d'érable.
Astuce
Plusieurs alternatives sont possibles.-la purée de noisette avec à la place une autre purée d'oléagineux ou de la compote-la ricotta avec du yaourt à la place par exemple.