Dans une grande casserole, versez le lait d'amande avec la vanille et le sucre. Faites le chauffer à feu doux, puis ajoutez le lait. Faites-le mijoter à petit feu pendant 40-50 minutes et mélangez de temps en temps pour ne pas qu'il accroche au fond de la casserole.
Quand le lait est bien absorbé en fin de cuisson, ajoutez le beurre de cacahuète. Mélangez. Reservez.
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat, puis versez la crème. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez
Prenez des ramequins/bocaux/pots de confitures vides et versez au fond une couche de chocolat, le riz au lait, le chocolat et le riz au lait dans chacun.
Saupoudrez par dessus un peu de chocolat, de la noix de coco râpée et quelques éclats de noisette. Mettez au frais jusqu'à dégustation.
Astuce
Il est possible de remplacer le riz par du quinoa, du blé, des graines de lin ou de chia. Adaptez dans ce cas le temps de cuisson si besoin.