Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige bien ferme et fouettez de l'autre côté les jaunes avec le sucre complet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez aux jaunes d'oeufs la fécule, la poudre d'amande, la levure et le lait végétal. Mélangez entre chaque ajout. Pressez le jus de citron et zester la moitié de celui-ci. Versez le tout dans la préparation. Mélangez.
Ajoutez ensuite les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser et finissez par verser le beurre clarifié fondu. Mélangez.
Huilez le moule à cake et versez la préparation. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
Réalisez un sirop avec de l'eau chaude, du jus de citron et du sucre. Mélangez et badigeonnez la moitié du sirop avec un pinceau directement sur le cake. Faites-le refroidir et servez.
Astuce
Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette.La fécule peut être remplacée par une autre fécule type Maizena ou Arrow root.Le beurre clarifié peut être remplacé par de l'huile de noisette ou de la compote de pomme sans sucre ajouté.