Versez la levure dans la cuve du robot et versez un peu d'eau tiède. Mélangez et laissez activer celle-ci pendant 5 minutes. Ensuite ajoutez la farine de blé et de maïs de préférence tamisée. Puis ajoutez le sel et l'huile d'olive. Mélangez.
Mettez le crochet du robot et ajoutez l'eau au fur et à mesure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Filmer la cuve du robot et mettez-la dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant minimum 3h. Il est possible de réaliser la pâte à pain la veille au soir.
Ensuite dégazer la pâte, fariner le plan de travail et versez la pâte à pain dessus. Diviser la pâte en deux morceaux et ajoutez le fromage râpé dans chacune. Mélangez et pétrissez la pâte pour répartir le fromage et réaliser 2 formes de baguette. Disposez les baguettes dans une empreinte à baguette si vous en avez sinon directement sur une grille chemisé avec un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé de préférence pour faciliter la cuisson du pain.
Laissez de nouveau reposer la pâte pendant 1h. Ensuite enlevez là et préchauffez le four à 240°C en ajoutant de l'eau dans le lèche frite.
Saupoudrez les baguettes avec de la farine et réalisez des grignes (entailles) sur les baguettes. Baissez le four à 220°C et enfournez pendant 25 minutes environ suivant la puissance de votre four.
Astuce
Il est possible de remplacer les ingrédients suivants:-farine T80 par de la farine T110 de blé ou d'épeautre.-farine de maïs par une autre farine sans gluten (riz ou sarrasin)-huile d'olive par une autre huile neutre-tomme de savoie par une autre fromage à pâte cuite