Activer la levure de boulanger en la mélangeant avec un peu de lait.
Ensuite versez la farine, le sucre complet, la compote, le sel, l'oeuf et le reste de lait. Mélangez et petrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Filmez le récipient et faites lever la pâte pendant 3h minimum dans le four éteint à l'abris des courants d'air.
Ensuite dégazer la pâte, hachez grossièrement le chocolat et ajoutez-le. Mélangez et petrissez rapidement la pâte. Divisez-la en deux et réalisez des formes de baguette.
Disposez-les dans une empreinte à baguettes ou la plaque du four chemisé avec du papier ou un tapis de cuisson et faites-la lever de nouveau pendant 1h.Enfin faites cuire les pains au lait pendant 20-25 min à 180°C suivant la puissance de votre four. Dégustez-la aussitôt ou alors pour le petit-déjeuner en la conservant bien dans un torchon propre.
Astuce
Il est possible de remplacer certains ingrédients:-La farine de blé T80 par de la T110 (si une autre, celle-ci doit être panifiable. Adaptez la quantité de lait en fonction)-le lait d'avoine, par un autre lait vegetal au choix ou du lait de vache ou de chèvre-la compote par de l'huile, de la banane écrasée ou du beurre fondu-le chocolat par des amandes, noisettes ou pralines roses-l'oeuf par des graines de chia (voir article sur la substitution des ingrédients)