Versez la levure dans un récipient et versez un peu d'eau tiède. Mélangez et laissez activer celle-ci pendant 5 minutes. Ensuite ajoutez la farine de blé semi complète, le sel, le sucre et la purée de sésame. Mélangez et petrissez en ajoutant l'eau au fur et à mesure. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Il est possible de le faire au robot.
Filmer le récipient et mettez-le dans le four éteint à l'abri des courants d'air pendant minimum 3h. Il est possible de réaliser la pâte à pain la veille au soir. Ensuite dégazer la pâte, ajoutez les cerneaux de noix et mélangez. Fariner le plan de travail et versez la pâte à pain dessus. Diviser la pâte en deux morceaux.
Réalisez 2 formes de baguette. Disposez les baguettes dans une empreinte à baguette si vous en avez, sinon directement sur une grille chemisé avec un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé, de préférence, pour faciliter la cuisson du pain.
Laissez de nouveau reposer la pâte pendant 1h. Ensuite enlevez là et préchauffez le four à 240°C en ajoutant de l'eau dans le lèche frite. Saupoudrez les baguettes avec de la farine et réalisez des grignes (entailles) sur les baguettes. Baissez le four à 220°C et enfournez pendant 25 minutes environ suivant la puissance de votre four.
Astuce
Il est possible de remplacer:-la farine de blé semi complète par un autre type de farine de blé. Mais pensez à adapter la quantité d'eau ajoutée.-la purée de sésame par une autre purée d'oléagineux-les noix par des noisettes ou amandes.